Grünkohl - die lippische Palme

Grünkohl, das ist Lippe!

Der Grünkohl,  von Lippe aus gern als lippische Palme beworben, wird bevorzugt nach dem ersten Frost geerntet. Ich kann mich noch gut an den Brauch erinnern, als der versammelte Rat der Alten Hansestadt Lemgo nach der Dezembersitzung  zum Grünkohlessen ging.

Im Lipperland servieren wir den Grünkohl mit frischer Kohlwurst und Salzkartoffeln. Bauchspeck ist oft auch dabei. Doch soviel Fleisch muss ja nicht sein, das kann man ohne Probleme weglassen.  Ansonsten darf eben auch das Töpfchen Senf nicht fehlen.

Die frischen  grünen Blätter trenne ich von den harten Stielen sowie den Blattrippen, wasche sie und zupfe sie in kleine Streifen. In etwas Butterschmalz glasiere ich eine kleine, in Würfelchen geschnittene Zwiebel, dünste darin den Kohl an und gieße das Ganze mit Gemüsebrühe auf.

Nach ca. 30 – 40 Min. gebe ich eine Handvoll Haferflocken dazu und würze nur mit Salz und Pfeffer. Und jetzt sollten die Salzkartoffeln – ich kaufe diese am Ökostand auf dem Markt – auch fertig sein.

Guten Appetit

wünscht  Ute Koczy