Meine Kochtipps

Spargel-Risotto

- ein Frühlingsrezept-

Spargel, das ist Minden-Lübbecke!

Zutaten

Für 2 Personen

1 Zwiebel
150 g Risottoreis
1 El zerlassene Butter
500 ml Gemüsebrühe
4 El Weißwein
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
2 El Butter
Zucker
Salz
Pfeffer
2 El Pinienkerne
4 El geriebener Parmesan
2 El gehackter Kerbel

Zubereitung

Die  Zwiebel würfeln und mit dem Risottoreis in einem Esslöffel zerlassener Butter glasig andünsten. Die Gemüsebrühe aufkochen. Der Risottoreis wird mit Weißwein abgelöscht. Nun gibt man so viel heiße Brühe zu bis der Reis bedeckt ist. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze quellen lassen, bis die Brühe vom Reis aufgesogen ist, dabei ab und zu rühren. Die restliche Brühe gibt man nun immer wieder dazu, bis der Reis gar ist (das dauert etwa 25 Minuten).

Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel aber nur im unteren Drittel schälen. Holzige Enden sollte man entfernen. Die Stangen in Stücke schneiden. In zwei Esslöffel Butter mit etwas Zucker fünf Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Der Spargel wird nun zusammen mit zwei Esslöffeln geriebenem Parmesan und Kerbel unter den Reis gemischt. Mit Pinienkernen und zwei Esslöffeln Parmesan bestreut servieren.